菜谱制作与翠华楼饭庄
我家边上的老字号翠华楼餐厅,小时候家里来客人爸妈就会带着我和哥哥去翠华楼饭庄吃饭,老馆子
,在那个时候在脑海里还没有菜谱的概念,每次妈妈把一张带有菜名的单子给我看,说想吃什么,那时完
全看不懂那上写的什么,我便毫不犹豫的说拔丝山药,现在每当想起我并不爱吃山药呀,应该是山药上面
裹着糖缘故,小孩子吗都喜欢吃甜的,在那时更不知道菜单是怎么制作出来的了。知道那张纸上面的字菜
很好吃,更不知道什么是菜谱制作。
在哪时心想长大一定当个做饭的厨师,而不是现在人说的当个美食家,现在想起傻傻的,所以说翠华
楼饭庄对我日后成长有一定关系,那个时候 也不懂什么菜品的美观,就是知道很美味。
长大以后才知道翠华楼饭庄是经营鲁菜的餐厅,从此对山东有了初步的认识,翠华楼饭庄是北京最正
宗的鲁菜饭庄,在90年代我对菜谱有了初步的认识,做成了塑料的本皮里面是打印的彩色纸还是没有图片
,不过觉的已经很高级了,在和现在的菜谱制作比真是天壤之别,那时对菜谱有了更一步的认识。
对于我来说90年代,是我梦想的年代,96年12月我通过了北京市劳动局核发的中餐厨师中三级证书,
我成为了一名真正的厨师,考试的菜品,五彩肉皮冻荤素搭配的冷荤,菊花鱼,菠萝古老肉,银牙里脊丝
,都是我爱吃的,我的确挺馋的哦。接触菜谱的时候就更多了,菜谱也是厨师的一部分,我深知做厨师的
不容易,干了不到三年的厨师生涯,结束了。遇到了我的启蒙老师朱羽君,她把我带到了另一个行业,完
全和餐饮不搭边际,摄影。在她哪里学到了,摄影与摄影艺术,摄影构图的意义,对我日后拍摄美食起到
了很大的帮助,在和老师学习了3年的时间,逐步进入拍摄美食摄影师行列,
2004年在当年干厨师时的同事,在师哥,师弟的鼓励下开始做菜谱制作与美食摄影的公司,一干就是
10年,回头看看那不就是翠华楼饭庄当年,那简单而简易的菜谱与美食,一步一步使我进入了菜谱制作行
业。
现在的翠华楼饭庄依旧在王府井,创业于民国时期(公元1940年)起名为 翠华楼 意为,荟萃山东菜
之精华于一楼,以飨食者。
萃华楼继承了号称八大楼之首的东兴楼衣钵,在北京物资短缺、餐饮业不景气的1940年开业,经营传
统鲁菜,并一度作为涉外饭庄用来接待国家领导人和外宾。萃华楼专门将南大厅辟为招待贵宾的地方,而
老百姓的席面一般都摆在四合院的天棚底下。南大厅里的用餐气氛与天棚下的热闹场面总能形成有趣的对
比。
以下是翠华楼饭庄的简介,喜欢美食的朋友可以看看:
北京萃华楼饭庄地处繁华的王府井大街58号,创业于1940年5月16日。是一家驰名中外正宗鲁菜的大
型饭庄,经营面积1800平方米,陈设讲究、古色古香、豪华的"龙"、"凤"宴会厅和风格各异的单间雅座,
给人以高雅舒适之感,可同时接待400余人就餐。“萃华楼”意为“荟萃山东菜之精华于一楼,以飨食者
”。它以历史悠久,传统深厚,环境优雅,技术精湛,服务周到而在国内外享有盛誉,堪称北京山东菜系
之首。属于全国五星钻石企业,北京市特级餐馆,国内贸易部授予“中华老字号”“中华餐饮名店”。以
其"高超的烹饪技艺、独特的风味菜肴、传统的优质服务和多样的经营方式,享誉京城。开业初期,蒋介
石、孔祥熙、宋美龄等名人多次来店,党和国家领导人周总理、杨成武、万里等先后多次在店宴请国内外
宾客,文人墨客、一代国画宗师徐悲鸿,享誉中国画坛的“南张北溥”,著名京剧表演艺术家张君秋,著
名美籍华人陈香梅女士,名医关幼波等也先后光临;著名文学家郭沫若先生还在就餐后欣然命笔。萃华楼
饭庄在市场竞争中,刻意求新、振兴鲁菜,在烹制菜肴上,选料精细,制作讲究,烹制精于爆、炒、蒸、
炸、烩等,葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹至今列为该店名菜,创出一批适合现代人口味的
鲁菜新天地。萃华楼业务技术力量雄厚,专业技术人员达50余人,由高级厨师、服务师、宴会设计师等
组成了一个较为强有力的科学管理的企业。多年来被评为北京市餐饮业"特级餐厅","全国百强企业之一"
,市卫生红旗单位,市物价计量信得过单位,中华餐饮名店,中华老字号,国家级绿色餐饮企业。地处王
府井繁华商业街的萃华楼全体同仁热情欢迎中外宾客光临。
多年后有幸为翠华楼饭庄做菜谱,拍摄菜谱菜品,也算是圆了儿时的梦想了。